了不起的小店系列报道：从网红烘焙店店主到乡村振兴领头人

从“网红”面包店的老板，到技艺精湛的工匠，再到乡村振兴的引领者......在我们周围，有许多活跃的个体企业。个体工商户是江苏经济的“家庭之本”和“基本板块之基板”，对繁荣经济、增加就业、促进创业创新、便利群众生活发挥着重要作用。

现在我们推出了“大小铺”系列报告，展示了江苏个体工商户在创业道路上的良好经验和良好做法，也展示了江苏在促进个体工商户发展方面的“暖心”举措。

“鹰”撞上天空，成为一家“了不起”的面包店

说到东坡肉，很多人会想到东坡肉，而在常州市武进区的一家店里，这家店把东坡肉“装”进了零食——这家店就是合和圆圆食品加工厂。

10月30日早上6点，在武进区牛塘镇，合和圆圆食品厂店负责人卢英与朋友们“早上好”。在陆英的带领下，记者身穿白大褂，戴着防护帽，戴着口罩，走进了合和圆圆工厂。

在研发工作室里，工作人员朱燕正在制作一款著名的点心——“东坡酥”，我看到她将酥皮、油皮、红烧肉馅和进口去皮绿豆完美“结合”，经过20分钟的烘烤，新鲜的东坡酥烤制而成。咬一口，软糯糯的豆沙配上腌制的肉馅，入口即化，非常美味。此外，记者注意到，其他工作人员也在加紧研发新产品。

今年中秋国庆期间，由于河南郑州的二年级女生“一击破”一则短视频，一则合和圆圆的“龙井御脆”一举成为全网爆款，短短几天内点赞就超过了百万个，留言量就超过了数十万条， 并且还登上了热销榜和好评榜。

“这是全球第一台在国内推出的全自动智能蛋糕隧道烤箱，是国际烘焙大师工作室独有的蛋糕打蛋器，也是一款高效智能的'魔手'......，”陆英一一告诉记者。无论是食材车间，还是烘焙车间，还是物流配送平台，一路上遇到的每一位员工都热情地打招呼，眼神闪闪发光，笑容真诚。一路上的所见所感让记者感叹：合和圆圆这家面包店，真是太棒了！

“初心纯洁，从美味到持久，就像吃妈妈做的食物一样，吃得不厌，有爱有滋。”鲁英说，要想让老百姓吃得起耐用、放心、好吃的产品，有四个缺一不可：一是找到可以追溯的好原料;二是不使用香料、色素和防腐剂的科学配方;三是利用追求极致产品的生产过程;第四，制造者的初衷。

光是第一个就足以让陆英“苦心”：要无阻力、不育、无腥地挑选鸡蛋，如果市面上找不到，就想方设法在沟壑里组织科研;我们在世界各地寻找优质食材，深入研究，并选择它们直到......我们很满意

“食品行业正在凭良心做事。”鲁英一再向记者强调这一点，在现场，记者也感受到了这一点：多年来，合和圆圆一直坚持将工厂后院展示给消费者参观，让消费者放心、放心。

工厂严格把控食材的质量，从原材料的储存到成品的出货，坚持全程不添加香精、人工色素和防腐剂，坚持对供应链的最大程度的自主控制。“比如在宜兴建设定点养鸡场，在临西建设有机草莓养殖场，哪怕外购的食材都最大程度地从食材本身加工而成，还有吐司面包里的红豆馅，饭团里的芝麻馅，月饼里的五仁馅......全部由工厂独立生产，有完善的操作规范和质量控制体系。陆英说。

合和圆圆也是一家有“温度”的店。有一天，一位老奶奶来到常州金坛的合和圆圆店，点名购买“镇店红豆吐司”，当天商品已售罄，看着老奶奶失望的表情，店长请求理解，才知道奶奶的老婆已经 94 岁了，正在医院接受临终关怀， 而妻子说，她也想尝尝合和圆圆的红豆吐司。店长当即决定让新鲜出炉的员工赶紧回去上班，并为老人做了红豆吐司面包，让老人在临终时如愿以偿。

2021 年 2 月，合和元元与常州大学、江苏食品药品职业技术学院、常州高级职业学校共同成立“合和元元西点产业学院”，持续为饮食文化的传播贡献力量。同年12月，合和圆圆被常州市教育局授予“常州市第一批中小学生食品教育实践基地”，成为常州市唯一的面包店“食品教育基地”。

经过 10 年的发展，合和圆圆越来越“强”。谈及原因，鲁英总结出四点：“首先，产品为王，没有优秀的产品，网红店只是昙花一现;二是坚持创新，在过去的 10 年里，我们的新产品层出不穷，始终紧跟世界烘焙行业的前列;此外，合和圆圆一直在倾听客户最真实的需求，并将立即采取行动;还需要努力“教育人们”。经营企业，必须培养员工善良向上的利他之心，为合作伙伴尽心尽力，造福于民。”

一家小蛋糕店，分“大蛋糕”。

10 月 28 日，位于盐城市东台市的五福饼鼓楼店迎来了两位常客：张婷婷和她的妈妈。不过，与其他顾客不同的是，离开的几天不仅是张婷婷的 18 岁生日，也是她的家人连续第 18 年为她订购生日蛋糕。“从我还是个孩子的时候起，我妈妈就来这里为我订一个生日蛋糕，我从小就吃这家店的生日蛋糕长大。”18 岁意味着成年，在店长尹兆美的建议下，这次点了一块成人蛋糕，张婷婷的脸上露出了甜美的笑容。

“我们有很多这样的老客户。很多东台老人经常开玩笑说，他们认得五福蛋糕是本地品牌。东台五福蛋糕鼓楼店店长尹兆梅高兴地说。经过多年的发展，五福饼已从一家小店发展成为东台食品行业的明星企业，拥有7家连锁店和近100名员工，五福饼也成为当地消费者广泛喜爱的蛋糕品牌。

不过，对于尹兆梅来说，这条路可谓是坎坷。1994年，尹兆美被公司裁员，当时的她是一头雾水，一头雾水。然而，不服输的殷兆梅擦干了眼泪，脱下了年轻人爱穿的时尚，穿上了工作服，拿着向亲戚借来的8000元，成立了东台第一家个体蛋糕店——五福蛋糕店。

如果你想做一个好蛋糕，说起来容易做起来难。“我们怎样才能让消费者接受它？”这是尹兆梅当时日夜思考的问题。“当时的蛋糕制作过程远不如现在的技术含量高，一切都与经验和工艺有关，但客户的需求是复杂多样的。”尹兆梅说。她主动瞄准高科技和科技，先后去上海、南京，最后到广州学习南方风味的艺术。

有新婚夫妇的结婚蛋糕、乔迁蛋糕、金榜称号的成功蛋糕、开大典的福气蛋糕、热恋中的情侣情人节蛋糕、春节全家福蛋糕......学新技艺，换新工艺，换新设备，不仅使五福饼款式新颖、色泽靓丽、风味美观，尹兆美还自成体系增加了花色的种类，拓宽了服务范围，就这样，五福饼迅速在东台市场闯出一片天下。

除了技术和多样性之外，诚信是管理的基础。“作为食品企业经营者，我们始终牢记食品安全大于天空。”尹兆美坦言，本店坚持定价合理，实价明确，价格实实在在;明确弃牌扣款，规范促销，不搞虚假促销，确保消费环境干净整洁，安全防护措施到位。多年来，她始终诚实守信，依法经营，争做标兵。

蛋糕越来越大，但她经常想，“我们不仅要把蛋糕做得更大，还要把蛋糕分得好。“不忘初心，回馈社会。”尹兆梅告诉记者，很多员工都是她专门招聘的下岗女工，“家庭管理模式”让很多人在这里工作了20多年。在东台众多老人面前，殷兆美就是他们经常谈论的“小殷姑娘”。

“这些年来，我们免费送给百岁老人和孤独的老人蛋糕，这已经成为五福饼的保留项目。”尹兆梅说。这些年，无人统计五福饼店免费送出了多少蛋糕和礼品，但大家都知道，五福饼专卖车是养老院、养老公寓、福利院不速之客，是那里最美的移动“风景线”。

“全国先进个体工商户”、“东台市十大道德标兵”、“东台市十大杰出青年”、......荣誉如潮水般涌来，但她并没有迷失方向，而是更加牢记自己的社会责任和责任。她是东台市自雇工人协会的会长，除了带领大家遵纪守法、勤奋创业外，她还积极为会员企业排忧解难，组织带领大家为困难家庭和留守儿童送去温暖和爱心，并与义工联合会携手12年，传递爱心，奉献社会。

五福饼带来的不仅是千家万户的美好祝愿，更是五福人在新时代追求美好生活的正能量。尹兆梅说：“我们不仅要把五福饼做大，还要把这饼分得好，让五福饼为我们个体工商户的事业增光添彩！”

贡献：省级民间协会、会议点

编辑部：宣传部

发行商： 张正新

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