星巴克首位女性烘焙大师李佳慧：从零到全球顶尖的咖啡烘焙之路

值星巴克臻选上海烘焙工坊成立四周年之际，首批八名咖啡烘焙师之一的李佳慧正式成为星巴克国际市场第一位烘焙大师，她也是星巴克全球市场第一位咖啡烘焙师。第一位女面包师。这也是星巴克咖啡专业领域成长道路上的最高荣誉之一。目前，星巴克在全球只有十几位咖啡烘焙大师。这也标志着她所在的上海烘焙工坊的咖啡生产团队已成为星巴克中国优质咖啡豆供应链的中流砥柱。

令人惊讶的是，获得“最高荣誉”的李家辉却与咖啡从来没有任何关系。她不懂咖啡，也没有喝咖啡的习惯。就这样，她和咖啡就像两条平行线，随着时间的延长却从未相遇。直到18岁那年，与咖啡的缘分才在不经意间悄然降临到她身上。

“18岁时，我本来想出国读大学，但由于种种原因未能成行。一年多后，在朋友的推荐下，我到北京中油商场的一家咖啡店打工。起初，我什至无法接受顾客的订单。我花了半年时间熟悉了工作流程和技巧，也慢慢发现了咖啡的魅力。半年后，我主动参加了“咖啡大师”学习计划，通过认证考试后，我成为了星巴克的黑围裙。 ’。”这段工作经历让李佳慧记忆犹新。

怀着对咖啡的无限热爱，星巴克北京嘉里中心店的李佳慧用了4年时间从咖啡师成长为烘焙师，又用了5年时间通过海外培训、工作积累和学习从烘焙师成长为烘焙师。成长为星巴克世界级咖啡烘焙大师。

要知道，在星巴克，如果说咖啡师傅是百分之一，烘焙师是千分之一，那么烘焙大师（Master Roaster）就是千分之一……对于当时的李家辉来说，烘焙就像一个人充满了面对未知和神秘的领域，她周围的同事称之为“烘焙炼金术”。充满好奇的她做出了一个改变她职业生涯的决定——进入烘焙的世界，探索它的奥秘。

从咖啡师到烘焙师，李佳慧错过了很多工作晋升的机会。当时，她也被父母误解，但为了实现自己的目标，李佳慧愿意“放手一搏”。 2016年10月，她已经登上了飞往美国的飞机。在上海烘焙工坊开业之前，她和国内另外七位首批咖啡烘焙师一起远赴海外进行了近一年的培训。

2017年8月，他们顺利完成培训回到上海，进入车间进行设备前期调试和测试。 “经过多次试烘焙，几位‘烘焙炼金师’在开业前成功烘焙了星巴克中国第一批咖啡。”李嘉辉兴奋地分享道：“当时在场的工程师、烘焙师和星巴克员工，首席执行官凯文·约翰逊和首席运营官约翰·卡尔弗欢呼雀跃，庆祝这一激动人心的历史性时刻。”

或许，在很多人看来，咖啡烘焙并不是一个适合女性的职业。但李佳慧认为，任何职业都不应该受到性别的束缚。 “我从来没有太在意性别差异，如果非要说差异的话，我想那只是体力的问题。采访的时候，我也被问到了与性别相关的问题，但我不认为只要我真的想做，它就会成为一个障碍。”

从咖啡师到烘焙师的不同角色切换，李佳慧从前台走到了后台。她形容咖啡烘焙大师是一座“桥梁”，“对内，它连接着烘焙师团队和其他部门；对外，它连接着我个人，当我第一次成为西雅图的咖啡团队时，这是我职业生涯的一个里程碑。”我成为了一名咖啡师，我从来没有想过有一天我会成为星巴克海外市场的第一位咖啡烘焙大师。从咖啡师到烘焙师，我用了4年，从烘焙师到烘焙师，我用了5年。 。这个过程让我不断发现咖啡烘焙的乐趣，不断学习新的咖啡知识，这让我非常兴奋。”

在她看来，两者最大的区别在于，咖啡烘焙大师就像餐厅厨房的厨师，需要全面的思考和解决问题的能力。烘焙需要多感官配合，体验不同咖啡豆的反应。咖啡豆的种类、烘焙温度、烘焙方式、烘焙时间都会对咖啡风味的最终呈现产生决定性的影响。

烘焙师是一项需要大量实践经验的工作。李佳慧深知这项工作的困难和挑战。 “咖啡烘焙过程只有8-15分钟，这么短的时间内必须严格控制时间和温度，否则就会失败。”可能损失的是咖啡农几天的收获，一些极其稀有的咖啡豆甚至可能没有机会上市。”

作为上海烘焙工坊咖啡生产团队的一员，李佳慧的日常工作就是烘焙星巴克臻选咖啡豆。 “这些咖啡主要来自单一产地，每个生产国、产区、产区甚至批次的特点和风味都会有所不同。我们的工作就是将这些咖啡进行不同风格的烘焙，让它们呈现出最好的风味。 ”李佳慧对“幕后舞台”充满热情，“星巴克臻选烘焙工坊就是我心目中的咖啡宫殿。我们以创新的零售+生产形式呈现一杯咖啡的旅程。在这里我们有机会和来自世界各地的咖啡爱好者交流，也对它有了更多的了解。公众对咖啡甚至烘焙的看法。”

在李家辉看来，一杯好咖啡需要好的种植、好的烘焙、好的冲泡，三者缺一不可。 “烘焙塑造了咖啡的风味，而其背后需要完成的工作通常是未知的。而烘焙师更像是咖啡品质的幕后守护者。”

2019年夏天，李家辉面临着恢复星巴克经典“黄金烘焙”的挑战。这也是星巴克中国首次在本地尝试这种烘焙方式。短短15分钟内，李佳慧需要精准控制火力、气流和时间，让咖啡豆经历一次“过山车”的烘焙，释放隐藏在咖啡豆深处的各种风味。李佳慧尝试了十几次，调试设备参数，确定设备能够稳定运行的烘焙方案，展示星巴克对浅层烘焙口味的理解。她成功还原的烘焙方式也被运用在当年9月推出的云南普洱宝山咖啡豆上，让顾客体验到新烘焙方案带来的独特的云南咖啡风味。如今，包括云南咖啡在内的所有星巴克臻选咖啡豆均在中国烘焙并在中国销售。它们不再需要远渡重洋到海外进行烘焙，大大减少了运输过程中温度、湿度等对咖啡豆风味的影响。 。

成为咖啡烘焙大师后，李佳慧在上海烘焙工坊的咖啡梦想可以变得更大。未来，除了日常烘焙之外，她还将与西雅图的其他星巴克烘焙大师一起参与新咖啡豆烘焙风格的开发，帮助优化烘焙设备、流程和系统，提高咖啡烘焙生产的质量和效率。她还将参与“走进星巴克昆山咖啡创新产业园”项目，加速中国本土咖啡烘焙师的培训。

对于未来在中国培育更多本土咖啡烘焙师，李家辉认为“我们不能懈怠”。 “对每颗咖啡豆的质量要求和尊重使我们不可能以快速、精简的方式培训烘焙师。 。但我们有信心，我们团队中一半的第一代面包师仍在工作，第二代面包师也能自己负责。我们的团队更年轻、更有活力，相信未来会有更多的创新投入。对新面包师的培训。”

从明星咖啡师到咖啡大师、烘焙师，最后是咖啡烘焙大师——这条职业发展道路如今已成为众多星巴克伙伴梦想的晋升之路。咖啡大师需要展现出非凡的咖啡热情和出色的咖啡技巧，为顾客带来一流的咖啡体验；烘焙师需要凭借多年积累的咖啡知识，将不同产地的独特咖啡豆带出最佳风味；想要成为一名咖啡烘焙大师，不仅需要至少5年的烘焙经验，还要通过专业技能、处理突发事件的反应速度、沟通能力等各种考验和筛选。咖啡烘焙大师掌握着星巴克咖啡烘焙的终极密码。 。李佳慧希望未来有更多的年轻人能够加入这个看似“高海拔”的职业。 “咖啡烘焙似乎门槛很高，距离也很遥远。但如果你想尝试，也可以从自己的厨房开始，用手机体验一下。”烘焙的过程。”李佳慧说。“烘焙是一个需要慢慢积累的过程。成长不能通过短期的学习来实现。与咖啡师相比，每天面对顾客并获得即时反馈的机会较少。有时我会感到孤独，需要冷静下来才能成长。对于一个好的面包师来说。”

对于一直生活在北京的李佳慧来说，上海是一座为咖啡而生的“宝城”。在这里，有着极其浓郁的咖啡文化氛围；在这里，她看到了很多非常前沿的创新理念；在这里，人们对新鲜事物也更加宽容和接受；在这里，似乎关于咖啡的一切都可能发生。