宜兴米香坊团子店：传承古法制作，品味江南传统美味

文/思琪

张何娟

圆滚滚的，肥硕的，绿如翡翠，光亮丰润，咬一口，软糯香甜，仿佛吞下了整个春天……如果你来过宜兴，就尝过“米香坊饺子店”。青小昭”青团，你一定会错过这道独特的美食。

小小团子历史悠久

米香坊饺子店位于宜兴市解放中路78号。作为宜兴唯一一家坚持古老饺子制作方法的餐饮店，几十年来，店主张何娟以纯正的乡土风格，让“青麻饺子”融入了宜兴人的日常生活。不可缺少的美味佳肴。

其实，饺子不仅深受宜兴人的喜爱，也是江南很多地方的传统小吃。有的地方清明节还用饺子祭祖。明代学者郎英在《七修稿》一书中曾记载：“古人食寒食，采桐杨叶，染米青祭祀，以养阳气。变成了青白的饺子，就是这个原因。”宜兴制作青团丸的技艺源远流长，源于当地人对吴国创始人泰伯的崇拜??和记忆。相传泰伯淡泊名利，一生为人正直。在他去世后的清明节前后，人们用糯米粉包成白粽子，将青麦叶打成汁，与糯米一起捣成青粽子，俗称青粽子。天真无邪的饺子寓意着泰伯生前是一绿两白。后来，饺子逐渐成为团圆的象征，成为宜兴人过年的必备食品。

过年吃饺子是张荷娟最美好的童年记忆。张荷娟出生于宜兴市井塘镇湖里村的一个普通家庭。和当地其他家庭主妇一样，张荷娟的母亲谭红贤也擅长包饺子。她用野生苎麻和糯米粉制作“青苎麻”绿色饺子。每年端午节前后，谭宏贤都会到山上采摘新鲜的野麻嫩叶，一根一根除去茎脉，洗净后用水煮沸，取出后迅速挤干水分，然后用生石灰将它们煮沸。过年包饺子时，将煮好的苎麻叶清洗干净，然后加入糯米粉和开水，搅拌均匀，然后加入豆沙或芝麻馅，包成饺子，上蒸锅蒸熟。刚出炉的“青苎麻”青面团，绿油油的，香气扑鼻。这是非常诱人的。全家人围坐在一起，尽情享受。幸福和满足不仅蔓延在舌尖，更萦绕在心间。

出于对“青麻”饺子的喜爱，张何娟早在20世纪50年代就向母亲学习了如何包“青麻”饺子。她不仅逐渐掌握了妈妈的绝活，包饺子的技术也越来越好。

把爱情变成事业

到了谈婚论嫁的时候，户口在农村的张何娟嫁到了城市。由于没有工作，丈夫的工资也不多，再加上抚养孩子和建房的费用，夫妻俩的生活捉襟见肘。

1994年，张荷娟与家人商量后，在宜兴市开了自己的店“长盛小吃店”。包子等常见小吃，以及以手工制作为主的“青麻”青饺子，已经开始将这种特殊的美食从“年货”转变为普通的早餐。

为了让顾客吃到最新鲜的青饺子，张何娟坚持现做现卖。她每天凌晨三点就起床，忙到早上六七点才蒸青团子，正好赶上人们吃早餐。

深知“青拉莫楚头”青团是宜兴几代人的记忆，张何娟从开店第一天起，就将“青拉莫楚头”青团的品质视为重中之重。她继承了母亲的一手好手艺，采用“取料、煮、拌馅、揉粉、包、蒸”的古老制作工艺，包出青团子。野生苎麻具有清热利尿、安胎止血、清热解毒等药用功效，可以说是“青苎麻”青团的灵魂。在宜兴，包粽子的技艺有很多种。心灵手巧的张何娟最擅长“包”和“揉”。即使糯米面团的含水量不同，或者温度不同，或者大小不同，只要经过她的手对面团进行折叠、揉捏、卷边，并在里面填入豆沙、芝麻、花生等馅料，“绿色小昭”青团就诞生了。

张何娟包的青团子又香又糯，馅儿甜而不腻。食后唇齿留香，赢得了宜兴人的美誉。销售旺季，张荷娟一个人忙不过来。幸运的是，她得到了姐姐们的帮助。丈夫下岗后，也想尽办法帮助她，女儿颜婷也成为了她的好帮手。

2003年，张何娟将“长盛小吃店”更名为“米香坊”。经过多年的探索，张何娟将传统口味与现代人的喜好相结合，推出了白糯粽子、米香坊粽子、萝卜丝肉馅、荠菜肉馅等多种馅料制成的米香坊花糕等。 、米香坊重阳糕等特色糕点，丰富了饺子的品种和口味。

承载乡愁，抚慰人心

2014年，“绿色小昭”团委被评为宜兴市非物质文化遗产。小饺子不仅是宜兴人日常生活中的美味佳肴，而且升级为当地精神家园的精品和馈赠亲友的特殊礼品。难能可贵的是，尽管“青麻”青春饺子供大于求，成本逐年上涨，但张何娟做的饺子始终质优价廉，每个售价仅2.5元。

近年来，得益于网购的方便快捷，不少外地的宜兴人通过网络购买米香坊的粽子，以慰思乡之情。每年春节前后，“米香坊”每天都能卖出数万个饺子。张何娟一家人每天从早忙到天黑，还需要找亲戚朋友帮忙。连续多日超负荷工作，年近60岁的张何娟感觉很累，别人过完年都忙着走亲戚，她只想在家好好休息。

与身体的疲惫相比，作为宜兴“青拉莫头”饺子的第二代传承人，张荷娟担心的是，传统的米香坊“青拉莫头”饺子完全是手工制作，劳动强度大，需要工匠精神。它复杂而精密，很多年轻人不愿意做这项工作。她的女儿是少数会包饺子的人之一。今后，她希望女儿不畏艰辛，将这种传统简单的制作技艺传承下去，继续包饺子。古老糕点焕发出新的生命，弘扬宜兴历史文化。